Voir tous les tagsDécouvrez cette version "bretonnisante" d’un des plus grands classiques de la cuisine française. Le mélange harmonieux et contrasté du miel et du beurre salé donne un résultat moins sucré et plus doux.
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salut à tous, je voudrais faire sortir mes origines bretonne dans la recette de la tarte tatin façon bretonne.
Tarte Tatin à la bretonne
Temps : 55 min (Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min )
Difficulté : Très facile
Budget : 4 € pour 4 personnesIngrédients pour 4 gourmands (ou 6 personnes)
1 pâte à tarte feuilletée ou brisée ( à faire soit même ou a acheté)
1,5 kg de pommes (type Canada, Reinette ou Golden) 3/4 c. à s. de miel
50 g de beurre salé
Matériel
1 couteau
1 économe
1 planche à découper
1 poêle1 moule à tarte
Préparation
1. Préchauffez le four à 200°C (th7).
2. Epluchez et coupez les pommes en gros quartiers.Idéalement :
3. Utilisez un moule, un plat ou une sauteuse allant sur le feu et dans le four.
Pour éviter la manipulation entre la poêle et le moule.Sinon :
4. Faites chauffer une poêle avec un petit bout de beurre, laissez dorer à feu moyen les pommes. Lorsqu’elles commencent à dorer, après 5 min environ, ajoutez le reste de beurre et 3 c. à s de miel, cuisez encore 10 minutes.
5. Dans un moule, placez les pommes, puis le caramel de la poêle. Posez la pâte sur les pommes, piquez-la légèrement à l’aide d’une fourchette. Rentrez délicatement les bords contre le bord du moule.
6. Cuire 20 à 25 min selon votre four, sortir la tarte lorsque la pâte est dorée.
7. Laissez reposez 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte dans un plat.
Si celle-ci n’est pas assez dorée, vous pouvez la passer quelques minutes au four en position grill.
A déguster tiède, c’est bien meilleur.BONNE DEGUSTATION!!!
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INGREDIENTS: moutarde: 20g Vinaigre: 15cl Huile: 50cl sel et Poivre
PREPARATION:
1.
Dans un bol, mettre la moutarde, et l'assaisonnement .
2.
Ajouter le vinaigre et mélenger bien à l'aide d'un fouet.
3.
Ajouter progressivement l'huile
4.
Mélenger bien et vérifier l'assaisonnement.
5.
La vinaigrette est alors doux et homogène. Elle peux être utilisée froide ou tiède pour accompagner la viende ou du poisson en passant par la volaille ou pour les salades.
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pour réaliser une mayonnaise il nous faut: 2 jaunes d'oeufs 15g de moutarde 3cl de vinaigre 30cl d'arachide du sel et du poivre
PREPARATION:
1. Dans un bol, réunissez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre, et le vinaigre puis mélengez énergiquement pour lier les aliments.
2. Incorporez l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet.
3. Vérifier l'assaisonnement
4.Conservez la mayonnaise dans un bol propre et filmez-le avant de le mettre au frais
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1.
Tailler en julienne: tailler les carottes épluchées en tronçons régulier puis émincez les finement dans le sens de la longueur
superposez-les tranches et coupez-les dans le sens de la longueur en filament très fin.
2.
Tailler en batonnets : taillez les carottes épluchées en tronçons réguliers.
Coupez-les en tranches régulières de 5mm d'épaisseur. Superposez-les et coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur en batonnets d'environ 5mm d'épaisseur.
3.
Tailler en brunoise: taillez des batonnets puis réunissez-les en petits paquets et coupez-les en cubes réguliers de 5mm de côtés.
4.
Tailler en mirepoix: taillez la carotte en 2 dans le sens de la longueur.
Disposez la face plate contre la planche et taillez à nouveau la carotte en 2 puis découpez des dés de 1 cm de côté.
5.
Tailler en paysane: taillez en 2 la carotte dans le sens de la longueur, puis recoupez-la en 2 toujours dans la longueur. Emincez-la finement pour obtenir des lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur.
6.
Tailler en biseau: Emincez les carottes entières ( en choisisant de préférence des carottes régulières) légèrement diagonale
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INGREDIENTS: 5l d'eau pour 500g de pâtes Gros sel: 35g
PREPARATION:
1.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
2.
Plongez les pâtes en une seule fois, et plonger les bien dans l'eau.
Ensuite faites les cuire en meintenant le bouillonnement et remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
3.
Vérifier la cuisson.
Il faut qu'elles soit tendre entre elles et légèrement fermes a l'intérieur.
4.
Egouttez-les et mettez du beurre.
Mélengez et c'est pret
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