CUIRE A L'ANGLAISE signifie:

 Qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée des produits.Faire bouillir une grande quantité d'eau, la saler à raison de une cuillère à soupe de gros sel par litre environ, et y plonger les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

 

Exemple :

"Cuire les fèves à l'anglaise."

 

BAIN-MARIE signifie: Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un récipient et le faire fondre. Exemple : "Faire fondre le chocolat au bain-marie"   Une Anglaise:  Préparation pour panure composée de blancs d'oeufs, huile,eau,sel et poivre

 

salut à tous,

comment savoir le vocabulaire des grands chefs gastronomique.

Nous nous posons toujours les mêmes questions enfin la même question: qu'est ce que ça veut dire?

Quand on lit une recette, l'important c'est de comprendre les mots mais c'est pas toujours évident quand on est amateur de cuisine et bien la je vais vous expliqué les mots que j'ai appris avec le temps, en recherchant ou en écoutant.

Je vous laisse découvrir ce qui se cache derrière cette article

bizz

Laura

ABAISSER signifie:

Prendre la pâte que vous avez étalé, et la mettre au frigo pour qu'elle repose. 

Une pâte qu'on a étalée au rouleau, qui est en général en cercle. 

Exemple:

Mettre l'abaisse au frigo pour qu'elle repose 

 

 

 

 

 

ABRICOTER signifie:

   Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.

Passer, au pinceau, de l'abricotage chaud (de la confiture d'abricot, sans les morceaux de fruits) sur le dessus de la tarte avant de la mettre au frais.                                                                                                                                                                                       

EXEMPLE

ABRICOTER LA TARTE AVANT DE LA METTRE AUX FRAIS     

 

  

  

 

 

 

 

BLANCHIR signifie: Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide. Se dit aussi des jaunes d'oeufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les haricots verts une minute, les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau très froide, (éventuellement additionnée de glaçons). Laisser Bien refroidir, puis égoutter soigneusement. Ceci est souvent fait pour fixer (conserver) la couleur du produit  dans la cuisson à venir.   Exemple : "Faire blanchir les haricots verts."

   

CLARIFIER signifie:   Retirer la partie solide d'un mélange pour obtenir un liquide clair. Filtrer le bouillon pour ne conserver que la partie liquide. Peut se dire aussi pour des oeufs dont on retire le blanc ("clarifier les oeufs"). Exemple:"Clarifier le bouillon en le filtrant."

 

 

 

FLEURER signifie:

Saupoudrer, de farine en général.

 Saupoudrer le pâton de farine avant de l'enfourner. 

 

Exemple :

"Fleurer le pâton avant enfournement."

 

 

 

 

APPAREIL signifie:

Préparation à base de plusieurs ingrédients.

 Mélanger entre eux les ingrédients nécessaire pour préparer un soufflé, ce mélange est l'appareil. 

 

Exemple :

"Préparer un appareil à soufflé." 

 

 

 

 

 

 

    

 FONCER signifie: 

  Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte. 

 Garnir le moule avec le cercle de pâte sablée, bien faire descendre au fond du moule, puis couper l'excédent de pate qui déborde.  

 

EXEMPLE:

  "Foncer le moule avec la pâte sablée." 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saisissez le nettoyant multi-usage, vaporisez,frottez et nettoyez les parois qui entourent la plaque de cuisson.

 

Nettoyez la plaque de cuisson avec le produit maison à base de vinaigre.

Il est d’une efficacité redoutable contre les projections d’eau de cuisson et de gras.

Vaporisez généreusement et décollez les salissures solidifiées avec le couteau de peintre ou le grattoir pour les plaques en vitrocéramique en tenant toujours la lame inclinée, passez soigneusement la brosse à dents autour des boutons et des plaques électriques.

Prenez un chiffon propre et sec, essuyez et faites briller en commençant par le fond et en revenant vers vous.

Dans cette étape, travaillez vite, avec des mouvements circulaires, repliez régulièrement le chiffon sur lui-même pour emprisonner les détritus et un chiffon toujours sec, frottez jusqu’à ce que tout soit bien sec, si vous voulez avoir une plaque de cuisson étincelante.

Au besoin changez de torchon, glissez le sale dans la poche de votre tablier destinée à cet effet. 

 

QUAND VOUS AVEZ FRANCHIS TOUTE LES ETAPES SI DESSUS VOTRE PLAQUE EST JUSTE NIQUEL!!!

 

BISOUS

LAURA