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    Par lauracuisine95 dans Lexique de cuisine - les expressions le 2 Juin 2014 à 13:08

    CUIRE A L'ANGLAISE signifie:

     Qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée des produits.Faire bouillir une grande quantité d'eau, la saler à raison de une cuillère à soupe de gros sel par litre environ, et y plonger les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

     

    Exemple :

    "Cuire les fèves à l'anglaise."

     

    Cuire à l'anglaise

     

     

     

    BAIN-MARIE signifie:

    Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un récipient et le faire fondre.

    Exemple :

    "Faire fondre le chocolat au bain-marie"

    Bain-marie

     

    Une Anglaise:  Préparation pour panure composée de blancs d'oeufs, huile,eau,sel et poivre

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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