Qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée des produits.Faire bouillir une grande quantité d'eau, la saler à raison de une cuillère à soupe de gros sel par litre environ, et y plonger les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
"Cuire les fèves à l'anglaise."
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BAIN-MARIE signifie: Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un récipient et le faire fondre.
Exemple :
"Faire fondre le chocolat au bain-marie"
Une Anglaise: Préparation pour panure composée de blancs d'oeufs, huile,eau,sel et poivre
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