| Type de cuisson | Temps de cuisson |
| Braisé | 1 heure à 1 heure 30 |
| Grillades et côtelettes à la poêle | 3 à 4 minutes par face |
| Ragoût (navarin...) | 1 heure 30 |
| Rôti d'agneau à la broche | 18 à 22 minutes par 500 grammes |
| Rôti d'agneau au four | 12 à 20 minutes par 500 grammes |
| Morceau | Quantité |
| Côtelette | 150 grammes par personne |
| Epaule avec os | 180 à 200 grammes par personne |
| Gigot, selle et épaule sans os | 130 à 160 grammes par personne |
| Navarin (collet, poitrine, haut de côtelettes) | 200 grammes par personne |
| Morceau | Utilisation | Spécificités |
| Gigot | Rôti | Viande maigre et tendre et savoureuse |
| Côtelette ou côte découverte | Grillade | Les côtelettes dans le filet sont les plus savoureuse |
| Epaule | Rôti ou braisé | Préférez la préparer en rôti avec os. La viande sera très savoureuse |
| Poitrine, collet ou haut de côtelettes | Ragoût (navarin) ou braisé |
Le collet est le plus maigre de ce type de morceaux entrelardés |
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